Chateau de Montifaud

Chateau de Montifaud
Коньяки «Шато Монтіфо» займають особливе місце на світовому ринку коньяків і відомі тим, що готуються традиційним способом на відміну від коньяків "індустріальних". Назва «Шато» на етикетці коньяків — виключно рідкісне і зберігається за старовинними сімейними рецептами, гарантами якості і серйозного підходу. Але це не єдина особливість коньяків Будинку Валле.



По-перше, «Шато Монтіфо» — це сімейне виробництво, а отже, тут іде найсуворіший контроль якості винограду, що збирається з 58 га кращих виноробних регіонів Гранд-Шампань і Пти-Шампань. Виноград для коньяку — тільки власний. Весь виробничий цикл: збирання врожаю, перетворення його на вино, перегонка вина на спирт, витримка в дубових бочках, змішування спиртів, розлив по пляшках — все здійснюється в замку. Перші саджанці Монтіфо були посаджені в 1810 році. Сам замок був побудований в 1821г.



Друга і дуже важлива відмінність полягає в тому, що після бродіння вино зберігається на осаді, за рахунок якого насичується багатими, більш складними ароматами,  які краще розкриваються при старінні. Звичайно, у цьому способі є і свої незручності, але не для споживачів чудового напою, а для того, хто здійснює наступний етап у виробництві — перегонку. Адже сік надходить у аламбіках з осадом, і треба дуже ретельно стежити за тим, щоб він не пригорав до стінок.

Перегонка або, як її ще називають, дистиляція проходить у два етапи. Після першої фази з вина виходить спирт-сірець міцністю 30 ° С, що знову надходить в «аламбіках», щоб у результаті повільного і ретельного нагрівання перетворитися на eau-de-vie — спиртовий розчин міцністю 78-80 ° С. На цьому етапі присутня третя відзнака. Дистилятори пана Мішеля Валле не оснащені комп'ютером, і він сам визначає алкогольну міцність, при якій спирти найбільш багаті ефірами. Далі, як і в будь-якому іншому коньячному Домі, слідує витримка.

Спирт, що вийшов з аламбіків поміщають в бочки з лімузенського дуба. Деревина лімузенського дуба більш пориста, тому старіння коньяку відбувається швидше. Під час витримки, як і у всіх попередніх процедурах, головним завданням Дому «Шато Монтіфо» залишається збереження квіткових та фруктових тонів. Тому спочатку спирти поміщають ненадовго в нові бочки, потім переливають в старі 3-4-річні, їх називають «руді бочки», а потім в 30-40-літні, де коньяк старіє і збагачується за рахунок власного випаровування. Перевага замку Валле — 3-віковий досвід і склад старих спиртів. У його погребі є колекція з 8 пляшок коньяку, дистильованого в 1830.



Витримані спирти переходять до самого відповідального моменту — купажування, при якому р-н Валле ніколи не змішує спирти різних ділянок. Для приготування коньяків «Шато Монтіфо» використовуються коньяки різних сортів і років, але всі вони з одного краю (так називаються землі, на які були поділені околиці Коньяку в залежності від типу грунту).

Під час купажування коньяк ще дуже міцний, і його необхідно редукувати — знизити градуси. Робиться це шляхом додавання в коньяк води. Однак, як каже пан Мішель Валле, такий спосіб викликає шок у коньяку, тому в «Шато Монтіфо» чинять інакше. Вони наливають воду в старі коньячні бочки і витримують її там. Вода набуває золотистий колір при міцності 20 ° С. Саме цією рідиною редукують коньяки. При цьому немає необхідності підфарбовувати коньяк карамеллю. Ось вам і четверта відміна у виробництві.

П'ята особливість коньяків «Шато Монтіфо» полягає в тому, що Будинок, повністю контролюючи весь процес виробництва і продажу продукції, уникає цілого ряду націнок, що дозволяє йому продавати коньяки за прийнятними цінами. І це при тому, що Шато Монтіфо продають на рік всього 200 тисяч пляшок, тоді як обсяги продажів великих негоціантскіх будинків досягають 30 мільйонів пляшок. Крім того, г-н Валле завжди помічає, що всі коньяки «Шато Монтіфо» набагато старіші, ніж того вимагає регламент. Справа в тому, що всі коньяки Chateau de Montifaud мають квітковий, зрілий, округлий і фруктовий характер, який вимагає більше часу для розвитку високих властивостей і елегантності неагресивного довгого смаку та аромату.



Chateau de Montifaud VS Fine Petite Champagne

Цей коньяк виготовляється в самому серці Пти-Шампані. Відрізняється витонченим смаком, сповненим життєвої сили. Золотисто-жовтий колір з дивовижними бурштиновими відблисками. Сильний і водночас ніжний аромат квітучої виноградної лози з відтінком липи і завершальними фруктовими нюансами яблука і груші, створює гармонійний і чудовий смак. Після витримки не менше 5 років в бочках з лімузенського дуба, коньяк дивно тонкий і м'який на смак.

Chateau de Montifaud VSOP Grande Champagne

Цей коньяк вважається сімейною цінністю «Chateau de Montifaud» і виготовляється тільки з кращого винограду, вирощеного в провінції Гранд-Шампань. Єдиний у своєму роді коньяк по праву носить назву VSOP DIVA. Напій дійсно дивує своєю м'якістю і бархатистістю, гармонійним багатством букета, в якому фруктові і дубові тони створюють відчуття свіжого весняного ранку. Його шляхетний темно-бурштиновий колір обумовлений більш ніж 10-річною витримкою у спеціальних бочках. Смак густий і повний, з сливово-абрикосовим перевагою, надає напою м'якість і огортаючу теплоту.

Chateau de Montifaud VSOP Fine Petite Champagne

Коньяк «Chateau de Montifaud VSOP» виробляється з винограду, зібраного з власних виноградників коньячного будинку «Chateau de Montifaud» в провінції Пти-Шампань. Потім цей чудовий коньяк більше 10 років вистоюється в старих дубових бочках, і тільки після цього ми можемо насолодитися коньяком кольору червоного золота. У букеті напою домінують тони липи, вгадуються нотки квітучого винограду, а у фіналі — витончені аромати сухих квітів. Дуже ніжний смак цього коньяку здивує своєю досконалістю і яскравим фруктовим присмаком.

Chateau de Montifaud XO Fine Petite Champagne

Це унікальний купаж рідкісних спиртів 1963, 1965 і 1967 років урожаю, які витримувалися в старих бочках з лімузенського дуба для того, щоб створити чудовий смак і міцність досконалого коньяку. Його чудовий смак зберігається дуже довго, відкриваючи все багатство чудового коньяку: свіжість соковитих слив та зацукрованих абрикосів з легкою ноткою смаженого мигдалю. Складний букет складається з ароматів прянощів, дуба, меду, винограду з ненав'язливими відтінками тютюну. І не дивно, що цей приголомшливий коньяк отримав престижний приз на Всесвітній виставці вин і спиртних напоїв Vinexpo 1997.

Міллезімні коньяки Ch а teau de Montifaud

Міллезімні коньяки «Chateau de Montifaud» призначені виключно для справжніх цінителів цього напою. Ці коньяки чудової якості подолали всі етапи еволюції для того, щоб перетворитися на справді унікальні твори виноробного мистецтва. У замку «Chateau Montifaud» є сімейна традиція: коли спадкоємець досягає певного віку і приєднується до сімейної справи, бочки коньяку саме цього року, залишають зберігатися на довгі роки.

Міллезімний коньяк «Chаteau de Montifaud» 1947 був ознаменований тим, що на чолі будинку Chаteau de Montifaud став Луї Валле. Цей коньяк з регіону 'Petite Champagne' виготовлений ним особисто. Спочатку коньяк витримувався в «рудих» бочках для того, щоб зберегти його життєрадісну енергію молодості, а потім, для остаточної витримки, його переливали в старіші бочки. Для того, щоб букет коньяку розкрився, потрібно терпіння. Однак, після того, як він розцвів, його справжнє благородство виявляється в сильному і багатому аромат з тонами ромашки, сухофруктів, спецій і тютюну.

Міллезімний коньяк «Chаteau de Montifaud» 1953 року був винятковим роком для виробництва коньяку. Вино врожаю цього року, з регіону 'Petite Champagne', відрізнялося насиченим фруктовим ароматом. В процесі витримки коньяк не втратив цієї особливості. Кожен ковток цього напою залишає присмак винограду, який чергується з чарівним присмаком мускатного горіха і легкої гіркоти старого дуба. Якщо міллезімний коньяк 1947 вважається справжнім королем серед коньяків «Chаteau de Montifaud», то коньяк 1953 є його найближчим спадкоємцем.

Міллезімний коньяк «Chаteau de Montifaud» 1973. Згідно з прийнятим стандартом цей коньяк можна вважати молодим наслідним принцом, так як він був створений всього 30 років тому. Цей міллезімний коньяк витримувався в досить незвичайних бочках з дуба тронсе, які надали йому унікальний і шляхетний характер. Незважаючи на його відносну молодість, цей коньяк володіє майже бездоганним поєднанням ароматів абрикосів, цукатів, меду й тонкого запаху ванілі з невловимим присмаком виробленої шкіри і старого дуба. Це видатний коньяк, повний енергії і життєвої сили, яка виражається в його насиченому терпким букеті.

Коньяки Дому «Chateau Montifaud» експортуються в США, Канаду, Південну Африку, Китай, Таїті, Скандинавії, прибалтійські країни, Росію. В Україні продукція дому «Шато Монтіфо» ексклюзивно представлена Торговим Домом «Арда».
 

Залишити коментар

Ім'я
 
Коментар
 
Код Перевірки
 
 
 
© 2017 Алкомінімалістика. Приватна колекція Андрія Стецури | Зворотній звязок