Corenwyn Extra Oude (Genever)

Corenwyn Extra Oude (Genever)

Країна: Нідерланди Нідерланди

Виробник: Lucas Bols B.V.

Категорія: Горілка

Матеріал: Кераміка

Об'єм: 50мл

Алкоголь: 38%

Подарували: Шкрамко Семен Михайлович, 2009 рік

 

Спритні голландські купці здавна вели жваву торгівлю в різних країнах. Алкогольні напої, найбільш ходовий товар, були предметом їх особливої любові та уваги. Вони не тільки монополізували торгівлю винами в ряді регіонів Франції, але і контролювали потоки перевозиться сировини — зерна і фруктів. Голландці спорудили безліч винокурень, де вели різноманітні «експерименти» з вироблення алкогольних напоїв з різної рослинної сировини.
Тому не дивно, що голландцям належить пріоритет у винаході ряду таких, відомих нині, напоїв. Наведемо лише два приклади, причому для одного напою в якості вихідного компонента використано було місцеве рослина, для іншого — привезене з-за тридев'ятому земель. Скрізь у Європі можна зустріти ялівець — вічнозелена хвойна рослина. Раз хвойна — значить, у нього є шишки, тобто плоди з насінням. З давніх-давен ці схожі на ягоди шишки використовувалися людьми в різних цілях. Наприклад, настої зрілих сушених плодів ялівцю відомі як хороший сечогінний засіб. Ягоди-шишки додавали в квас, мед, пиво, настоювали на горілці, робили наливки. Коли з'явилася технологія перегонки, почалися експерименти з різними сировинними основами, у тому числі і з ялівцем. І хоча перший перегінний апарат європейської конструкції з'явився в XI чи XII столітті, алкоголь з ялівцю, як свідчать письмові хроніки, був отриманий в 1572 році. Його «автор» — професор Лейденського університету Франциск Сільвіуса. Напій отримав назву «женевер» (ge-never) і досить швидко завоював широкі верстви голландського суспільства. Цьому процесу надзвичайно сприяв підприємець Лука Боле, який поставив виробництво настоянки на ялівці на промислову основу. З цією метою він в 1575 році побудував під Амстердамом винокурню, чим поклав і початок понині процвітаючої компанії Bols.
Женевер був не тільки важливим елементом столу голландців, а й відмінним засобом для підняття бойового духу рядових і офіцерів в армії. Голландці вживали його перед боєм. Ця обставина не пройшла повз англійців, які воювали разом з голландцями (а також з французами, росіянами і шведами) проти габсбурзького блоку (Іспанія, Німеччина, Польща та ін) за часів Тридцятилітньої війни в 1618 — 1648 роках. Прозвавib напій «голландсько. хоробрістю», вони не тільки підбадьорювали ним себе, а й навчилися робити подібне зілля, нині всесвітньо відоме як джин. Але це, як кажуть, вже зовсім інша історія.

Зростаюча популярність женевера в Голландії була обумовлена наступним: по-перше, високою потребою в спиртах, на основі яких виготовлялись різноманітні бренді, по-друге, його смаковими достоїнствами; по-третє, безмитної торгівлі цим напоєм. Всі ці фактори зробили женевер воістину національним голландським напоєм. Більш того, у XVIII столітті він був найпоширенішим з міцних спиртних напоїв у світі. Цьому сприяла не тільки компанія Bols, а й з'явилася сторіччям пізніше компанія De Kuyper, яка існує нині.
Сучасний женевер виробляють за традиційною, давно усталеною технології. У своїх основних рисах вона полягає в наступному. Зерна ячменю і жита з добавкою солоду мелють і розбавляють водою для отримання сусла, яке зброджують. Брагу потім переганяють, отримуючи алкоголь міцністю 50 градусів, званий «солодовим вином». Його розводять водою, додають ягоди ялівцю та інші рослинні компоненти, після чого переганяють другий раз. Кінцевим продуктом є 35-40-градусний алкогольний напій.

Зрозуміло, у кожного виробника є свої особливості технології. Так, компанія Bols перегонку робить чотири рази, і під час останньої пропускає пари спирту над ялівцевими плодами. У результаті виходить відомий женевер Corenwyn міцністю 40 градусів, світло-золотистого кольору. У нього багатий солодовий букет із сильними тонами ялівцю, з нотками мигдалю і червоних фруктів.

Голландський женевер неодмінно витриманий, хоча про його вік на етикетці і не говориться. Вказується лише тип, або сорт, женевера. Їх усього три.

Jonge: молодий женевер, світлий і м'який. Так він названий тому, що з'явився пізніше за інших, коли був винайдений метод безперервної перегонки, або ректифікації. П'ється легко, менш міцний і містить менше ароматизаторів.

Oude: старий женевер традиційного типу, солодкуватий, дуже ароматний, солом'яний-жовтого або бурштинового кольору. Тривалий післясмак.
Korenwijn (або Corenwyn від компанії Bols): витриманий не менше року в бочках, міцний, щільний, маслянистий женевер. Цей найдорожчий з голландських женеверів продають в керамічних пляшках, а подають в невеликих келишок типу «тюльпан» сильно охолодженим.

Женевер типу Oude і Korenwijn п'ють тільки в чистому вигляді і ніколи не використовують в коктейлях із-за своєрідного аромату і смаку. Лише женевер Jonge може входити до складу коктейлів, і зрозуміло чому: у нього не настільки виражений ялівцевих «дух».

 

Залишити коментар

Ім'я
 
Коментар
 
Код Перевірки
 
 
 
© 2017 Алкомінімалістика. Приватна колекція Андрія Стецури | Зворотній звязок