Calvados

Calvados

Страна: Франция Франция

Производитель: Calvados Boulard S.A.

Категория: Кальвадос

Материал: Скло

Объем: 50мл

Алкоголь: 43%

Подарували: Тетяна Коваленко, Казахстан, 2010 год

 

Кальвадос — міцний алкогольний напій, який виготовляють у французькій провінції Нормандії методом перегонки яблучного сидру. Історія кальвадосу унікальна, цей напій завжди знаходився в тіні більш відомих побратимів на зразок коньяку і майже не мав комерційної цінності. Коктейлі з кальвадосом перш за все були напоями, які французькі винороби робили для особистого вживання, а значить з душею і теплом. Свій хід по світу кальвадос почав подібно абсенту, разом з французькими солдатами в Першу світову війну.

Сидр, основу для кальвадосу, виробляють зі спеціальних сортів яблук. Офіційно для виробництва сидру рекомендовано 48 сортів яблук, кожен виробник вибирає і змішує їх у різних пропорціях. У серпні яблука потрапляють на винокурню, там з них вичавлюють сусло, яке бродить 5 тижнів і дає сидр — слабоалкогольний напій міцністю від 4 до 6%. Але сидр не є молодшим братом чи конкурентом кальвадоса, у них зовсім різні ринкові ніші.

Кальвадос — це найпопулярніший міцний напій, який виготовляють на основі фруктів. На його виробництво йде яблучний сидр, який у свою чергу одержують із спеціально виведених сортів яблук. В саду біля кожного поважаючого себе виробника кальвадосу росте чотири сорти яблук: солодкі, солодко-гіркі, гіркі і кислі. Тільки за рахунок правильного пропорційного співвідношення цих сортів виходить якісний справжній кальвадос. Оптимальним вважається співвідношення: 20 відсотків кислих яблук, 40 відсотків солодких і 40 відсотків гірких.

Процес дистиляції при виробництві кальвадосу може проходити в два етапи — одинарний і подвійний. При одинарному сидр відразу переганяється до потрібної високої міцності, а при подвійному є проміжний етап, на якому спирт-сирець називається «малі води». У будь-якому випадку після процесу дистиляції кальвадос обов'язково настоюється від двох до десяти років і більше.

Перше письмове підтвердження ідеї перегонки сидру в кальвадос з'явилося ще у 1553 році, воно належить якомусь Жилю де Губервілю. Щоб отримати справжній кальвадос, потрібно подвійна дистиляція сидру. Міцність готового кальвадосу близько 40%. Для отримання якісних алкогольних коктейлів з кальвадосом, напій необхідно витримувати в темних прохолодних підвалах у великих бочках з дуба. У них кальвадос наповнюється бурштиновим кольором і тонким багатим ароматом.

Існує особливий вид коктейля з кальвадосом, який нещодавно отримав популярність у Москві, особливо серед жінок. Це так званий Поммо де Норманді («Pommeau de Normadie»), який виходить при поєднанні 50% сидру і 50% добірного кальвадосу. Напій витримується як мінімум 14 місяців, має міцність близько 17%, а популярний серед представниць слабкої статі в силу своєї м'якості і ніжного смаку.

Щоб приготувати коктейль з кальвадосом потрібно знати деякі правила його подачі і звичаї вживання. Коктейль повинен бути кімнатної температури, він чудово підходить до фруктів, шоколаду або кави. Алкогольні коктейлі з кальвадосом вважаються ідеальним напоєм для завершення трапези, втім, не забороняється його пити і в перерві між різними стравами. У Франції навіть є така багатовікова традиція, яка наказує випивати на шумних застіллях по чарці коктейля з кальвадосом під час кожної зміни страв.

Коктейлі з кальвадосом зазвичай п'ють за неспішною розмовою після закінчення трапези, щоб, не перебиваючи його аромат їжею, повною мірою насолодитися чудовим букетом. Але тут не існує жорстких правил. Було відмічено, що міститься в коктейлях з кальвадосом яблучна кислота викликає відчуття голоду і сприяє травленню. Тому зараз цілком доречним буде подати перед обідом гостям по алкогольному коктейлю з кальвадосом.

Джерело

 

Коментарии

Оставить коментарий

 
olylak
23 декабря 2011 14:10
 

Оставить коментарий

Им'я
 
Коментарий
 
Код проверки
 
 
 
© 2017 Алкоминималистика. Частная коллекция Андрея Стецуры | Обратная связь